Daube de joues de boeuf au vin rouge

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1Kg de joues de boeuf,Une bouteille de bon vin rouge,5 Échalotes,1Kg de carottes,4 Pommes de terre moyenne,Un bouquet garni,Une mousSelIne nouée avec a l intérieure:3 Clous de girofle,10 Grains de poivre,6 Baies de genievre. 1 Cuillére à soupe de farine,10Cl de fond de veau,5Cl de cognac,Huile d olive,Sel,Poivre.

Préparation:

Faire mariner les joues de boeuf avec le vin, les echalotes épluchées, le bouquet garni, la mousseline, une cuillere d huile et le cognac, une nuit. Le lendemain, coupez les joues en quatres morceaux, les faire revenir dans une cocotte sur feu vif, avec une cuillére d huile, singer avec la farine, remuez, mouillez avec la marinade et le fond de veau, ajouter, le bouquet garni, la mousseline et les échalotes, salez. Laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen. Four a 160 degrés. Eplucher les carottes et les coupez en sifflets.

Epluchez les pommes de terre, les mettre dans une petite casserole, saler. Mettre la cocotte au four pour 2 heures, au bout de ce temps, ajoutez les carottes, remettre à cuire pour 1 heure environ. Mettre à cuire sur feu moyen les pommes de terre. Vérifiez la cuisson, les joues doivent etre fondantes, gouttez, salez et poivrez si necessaire. Retirez la mousseline et le bouquet garni.

Dresser dans un plat creux, avec les pommes de terre autour.