Daurade à la bigoudenne

Ecaillez et videz les daurades. Mettre a l interieur de chaque daurade une noix de beurre et une branche de thym. Epluchez et émincez les échalotes, les faire suer avec une grosse noix de beurre, dans une sauteuse sur feu moyen. Mouillez avec le cidre, donner un bouillon, sel, poivre. Four a 200 degrés. Mettre le hachis d échalotes au fond d un plat a four, disposez dessus les daurades, un morceau de beurre sur chaque, ainsi q une ou deux tranches de citron. Enfournez pour 15 a 20 minutes, en surveillant rajoutez du cidre si besoin. . Faire griller les tranches de pain de seigle. Hachez le persil. Sortir le plat du four, parsemez de persil, autour les tranches de pain. Servez dans le plat de cuisson, accompagnez de pommes de terre vapeur.