Daurade poelées à l antillaise

Videz, écaillez les daurades. Epluchez et hachez finement les oignons. Epluchez et coupez en quatre la gousse d ail. Ouvrir en deux le piment rouge, retirez les grains, puis coupez-le en petits morceaux. Mettre a l intérieur de chaque daurade une branche de thym, un quart de gousse d ail, une feuille de laurier, sel, poivre, épices a colombo. Mettre dans une assiette : 4 cas de farine, 2 d épices colombo, sel, poivre, mélangez bien. Passez dedans les daurades, secouez-les pour enlever l excédent de farine. Mettre une poele sur feu vif avec 3 cas d huile, faites-y cuire les daurades des deux cotés, sel, poivre, épices a colombo. Pendant la cuisson des daurades. Dans un bol : les oignons hachez, la demi gousse d ail écrasée, 3 zestes de citron vert coupés finement, les morceaux de piment, 12 cl d huile, 5 de vinaigre, jus du citron vert, sel. Emulsionnez et parsemez de coriandre ciselé (facultatif). Dressez dans un plat de service les daurades. Servez avec le bol de sauce et un riz pilaf.