Daurade royale rotie à la bretonne

Videz, écaillez et ébardez les daurades (ou faites-le faire par le poissonier. Epluchez les oignons nouveaux Mettre une casserole sur feu vif, avec une cas de farine, 1 litre d eau, gros sel, le demi citron, mélangez bien. Faites-y cuire les fonds d artichauts et blanchir dans une petite passoire les oignons nouveaux. Emondez et concassez les tomates. Epluchez les gousses d ail. Four a 200 degrés. Coupez les fonds d artichauts en deux. Dans un plat faire un lit avec le concassé de tomate, thym émiété, les gousses d ail, sel, poivre. Disposez dessus les daurades, autour les oignons nouveaux, les fonds d artichauts. Mouillez avec le cidre et le fumet de poisson (recette ici), sel, poivre. Ajoutez sur les daurades des noix de beurre. Enfournez pour 20 a 25 minutes en arrossant souvent de son jus de cuisson. Sortir le plat et servez.