Découpe d un gros cabillaud

Mettre le cabillaude sur une planche, retirer toutes les nagoires ainsi que les cotés prés de la téte. Bien le rincer, épongez-le dans un torchon. Coupez la queue, environ 350 gr, deux darnes sur la queue. Lever le reste en deux filets. Recupez la chair sur l aréte centrale et sur les cotés pres de la tete (pour faire un tartare ou une farce). Mettre a cuire les déchets avec des aromates. Epluchez pour récuperez la chair du cabillaud (pour une salade, ou autre). . Filtrez la cuisson pour faire un fumet de poisson. Coupez les filets en pavés. Mettre au congel a votre convenance.