Dinde rotie aux marrons

Four a 150 degrés. Hachez le persil. Epluchez et hachez finement les échalotes. Mettre les tranches de pain de mie dans un bol avec 10 cl de lait environ. Epluchez et pilez la gousse d ail. Mixez les foies de volaille. . Dans un grand saladier mélangez la chair a saucisse, les foies de volaille, le pain exprimé, un oeuf, le cumin, les échalotes, l ail, le persil, l armagnac, sel, poivre. Farcir la dinde de ce mélange, coudre l ouverture avec de la ficelle de cuisine a l aide d une aiguille a brider. Déposez la dinde dans un grand plat à rotir, l enduire de beurre, sel, poivre, ajoutez deux branches de thym, une feuille de laurier froissé. Enfournez au bout de 15 minutes ajoutez le vin blanc, tournez la dinde, laisser cuire 15 minutes. . Arrossez avec le fond de volaille, poursuivre la cuisson 2 heure a 2 heure trente, en arrossant souvent la dinde de son jus de cuisson. Une demie heure avant la fin de cuisson, ajoutez autour de la dinde les marrons. Sortir la dinde laissez-la reposez au chaud 15 minutes. Disposez les marrons dans une assiette. Fitrez au chinois étamine la sauce, dégraissez-la. Coupez la dinde, retirez la farce. Dans un grand plat de service, la farce au milieu, autour les morceaux de dinde, les marrons. Arrosez d une louche de sauce. Le reste en saucière. Servez de suite.