Diots de savoie aux lentilles vertes du puy

Mettre a cuire dans un faitout sur feu vif le lard dem-sel avec l oignon piqué, la gousse d ail, la branche de céleri, le bouquet garni, les grains de poivre. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition, écumez, baissez le feu a moyen, poursuivre la cuisson une heure trente environ. Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en dés la carotte. Faire cuire les lentilles avec les dés de carotte, couvrir d eau dans une casserole sur feu moyen. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 40 gr de beurre, faites-y revenir de tous cotés les diots, ajoutez les échalotes faites les bien suer. Mouillez avec le vin blanc, poursuivre la cuisson 15 minutes en surveillant. Vérifiez les cuissons. Sortir le lard, le couper en quatre. Egouettez les lentilles. . Filtrez la cuisson du lard. Remettre les lentilles dans la casserole, ajoutez 2 louches de cuisson du lard, juste pour couvrir. Réchauffez a feu doux les lentilles. Vérifiez l assaissonnement. Dressez dans un plat de service creux, les lentilles, les morceaux de lard, les diots. Arrossez le tout de la sauce de cuisson des diots. Décorez de pluches de persil. Servez de suite.