Dos de cabillaud sauce cremeuse au safran et baies roses

Dans une grande sauteuse mettre a bouilir le fumet de poisson (fumet de poisson maison recette ici) avec gros sel, la branche de romarin, le piment oiseau. Baissez le feu. Filtrez 15 cl de fumet de poisson. Mettre dans une casserole le fumet filtré, faire réduire d un tiers. Ajoutezla creme fleurette, les baies roses, le safran, faire réduire de moitié. Verifiez l assaissonement sel, poivre blanc. Dans la sauteuse faire cuire le dos de cabillaud a frémissement. Sortir le dos de cabillaud. Dressez dans un plat de serice, 2 louches de sauce, le dos de cabillaud. Nappez d une petite louche. Le reste de sauce en sauciére. . Décorez de pluches de basilic ou d aeth et de tomates cerise. Servez avec un riz pilaf.