Dos de carrelet aux oignons rouges

Préparez le carrelet : ébarbez et coupez dans le sens de la longueur le carrelet. Coupez le ciron en 4 rondelles. Four a 180 degrés. Epluchez et émincez les oignons rouges. Puis les faire compotez, dans une sauteuse avec une cuiellére à soupe d huile d olive, ajoutez les rondelles de citron, la branche de thym, la gousse d ailbécrasée, sel, poivre, piment d espelette. Ajoutez les pastis et le jus restant du citron. Mettre cette compotée dans un plat a four, disposez dessus les dos de carrelet, les pignons, arrossez d un trait d huile d olive, fleur de sel. . Enfournez pour 15 minutes en surveillant. . Servez avec un riz basmati ou un risotto.