Dos de cabillaud a l oriental

Emondez et coupez en dés les tomates. Epluchez et hachez les oignons. Coupez en laniéres les poivrons. Coupez en rondelles les olives vertes. . Dans une sauteuse sur feu moyen : 2 cuielléres d huile d olive, ajoutes les oignons, les poivrons, faire suer, mettre le concentré de tomate, ail écrasée, le thym emiété, le piment, le cuumin remuez. Ajoutez le fumet de poisson, faire réduire, ajoutez les dés de tomate et les olives, sel, poivre. Laisser cuire a feu tre doux 15 minutes pour compoter. . Dans une poele a poisson sur feu vif, une cuiellére d huile d olive et cuire le dos de cabillaud a unilateral, fleur de sel. . Dressez sur un plat de service le cabillaud, nappez de sauce, le reste en sauciére. Servir avec un riz pilaf.