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Dos de merlu aux asperges des landes et sauce hollandaise
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
300 gr de dos de merlu,une botte d asperges blanches des landes,gros sel,beurre,huile,3 cas de farine,sel,poivre. Sauce hollandaise:2 jaunes d œuf,une éhalote,10 cl de vin blanc,un demi citron,une demie cade poivre concassée(mignonette) 160 gr de beurre,sel
Préparation:
Casser le pied des asperges. Epluchez les asperges en partant de la pointe. Faites les cuire a la vapeur. Mettre une poele sur feu doux avec 25 gr de beurre, poelez-y les asperges de tous cotés, sel, poivre. Réservez au chaud, Faire la sauce hollandaise : recette ici. Mettre une poele sur feu moyen avec 2 cas d huile, passez les dos de merlu dans la farine. Faites cuire des cotés les dos de merlu, sel, poivre, Ajoutez 30 gr de beuure, finir la cuisson en arrossant du beurre de cuisson les dos de merlu. Mettre la sauce hollandaise en sauciére. Disposez dans un plat de service au milieu les asperges, sur les cotés les dos de merlu. Servez
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode