Dos de merlu aux endives braisées

Nettoyez et coupez la tete et la queue du merlu avec faites un fumet de poisson pour utiliser plus tard (persso je mets en petits récipiants au congel). Coupez le merlu en trois morceaux, reservez pour cette recette, le morceau du milieu. , Mettre séparemment les deux autre morceaux au congél. Lavez et retirez les trognons de endives. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec les endives, 50 gr de beurre, une cas de sucre roux, 15 cl de bière, 7 baies de genievre, sel, poivre. Couvrir et faire cuire les endives doivent etre trendres. Four a 180 degrés. Disposez sur une plaque de four le morceau de merlu aec les branches de thym, parsemez de noisettes de beurre, sel, poivre. A coté disposez les endives avec un peu de leur jus de cuisson. Enfournez pour 15 a 20 minutes en surveillant. Sortir le plat ; Dressez sur un plat de service. Servir