Dos de merlu a la moutarde à l ancienne

Four a 200 degrés. . Epluchez et emincez les échalotes, les mettre dans un plat a four avec le beurre et le cidre. Enfournez et faire bouillir, ajoutez les dos de merlu avec du thym émiétté dessus, sel, faire cuire 10 minutes environ. Dans une casserole sur feu moyen, la creme fraiche, sel, poivre mignonette, faire reduire. Ajoutez la moutarde, lisser bien, arrosser les poisson avec la sauce, laiser cuire deux a trois minutes. Dressez dans un plat de service, dos de merlu, nappez de sauce. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.