Emincé de veau à l estragon

Coupez le morceau de noix de veau en escalopes, puis en laniéres. Epluchez et émincez les échalotes. Efeuillez et ciselez l estragon, reservez 3 a 4 pluches pour la déco. Mettre une poele sur feu vif avec 20 gr de beurre et une cas d huile. Faites-y sauter les lanières de veau avec les échalotes, sel, poivre. Ajoutez le jus de veau. Incorporez la creme fraiche et l estragon. Laissez cuire 5 minutes. Dressez l émincé de veau dans un plat de service creux. Décorez de pluches d estragon. Servez.