Emincé de dinde moutarde à l ancienne

Epluchez et émincez les échalotes. Coupez le pied terreux des champignons. Les nettoyer avec une éponge humide. Puis émincez-les. Mettre une poele sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile. Faites-y sauter les champignons avec les échalotes, sel, poivre. Parsemez de persil haché. Retirez-les et reservez-les. A la place faites-y sauter l émincé de dinde, sel, poivre. Remettre les champignons et les échalotes. Mouillez avec le bouillon de volaille. Incorporez la creme fraiche et la moutarde. Laissez réduire 5 minutes. Parsemez d estragon. Dressez dans un pat de service creux avec pommes de terre a l anglaise parsemmez de persil haché.  Servez