Encornets farcis au veau

Epluchez les oignons, la gousse d ail. Retirez le trongon, les pluches et les coques extérieur du fenouil. Coupez-le en morceaux. Mixer les oignons, l ail, le fenouil. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y revenir le veau avec le mélange oignon, fenouil. Mettre cette farce dans un saladier avec le riz et un oeuf. Coupez en dés les anchois, les tomates séchées, ajoutez le persil haché, mélangez. Réservez une cas de ce mélange, ajoutez le reste a la farce. Mélangez bien la farce, sel trés peu, piment d espelette (a votre convenance), poivre. Remplir de cette farce les encornets, fermez-les avec les cures dents. Mettre une sauteuse sur feu moyen une cas d huile d olive. Faites-y revenir de tous cotés les encornets, paprika, curcuma. Mouillez avec le vin blanc, le fumet de poisson. Baissez le feu a doux, laissez cuire 35 a 40 minutes, en tournant de temps en temps les encornets. Dressez dans un plat de service. Filtrez le jus de cuisson. Arrossez avec les encornets, décorez avec le reste mélange persil, anchois, tomates. Servez.