Calmars farcis aux crevettes

  Videz, nettoyez les calmars retirez bien la plume des corps et le bec des tetes. Rincez les. Décortiquez les crevettes. Epluchez l oignon, les échalotes, les gousses d ail. Hachez l oignon. Emincez finement les échalote. Effeuillez et ciselez les feuilles d estragon. Hachez les tetes et les tentacules de calmars. Dans une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les tetes et les tentacules de calmars, les échalotes, les crevettes, le persil, sel, paprika, curcuma, piment d espelette, l estragon. Remplir les poches des calmars de cette farce. Maintenir avec des pics (cure dent). Les remettre dans la sauteuse, avec l oignon haché. Mouillez avec le vin blanc, sel, piment d espelette, une branche de thym. Ajoutez la pulpe de tomate. Baissez le feu a doux, couvrir, laissez cuire a frémissements 25 a 30 minutes en surveillant. Servir avec un riz pilaf.