Entrecote a la bordelaise

Mettre du gros sel au bout de chaque os a moelle, puis les mettre a cuire dans une casserole sur feu moyen, couvrir d eau a hauteur, cuire a petits frémissements. Reservez. Faire bouillir le vin avec la branche de thym, sur feu vif, dans une casserole, laisser ifuser, puis retirez le thym. . Epluchez et hachez les échalotes, les faire suer dans une casserole avec une belle noix de beurre, sel, poivre, mouillez avec le vin rouge et le fond de veau. Faire réduire de moitié environ. Puis incorporez 25 gr de beuure en vannant (faire tourner la casserole sur elle meme) Verifier l assaissonnement. . Mettre une poele sur feu vif avec une noix de eure et une cas d huile, faites-y saissir les entrecotes sur les deux faces, cuire a votre convenance. . Sortez la moelle des os et la coupez en deux ou trois rondelles. Dressez sur un plat de service, les entrecotes nappez de sauce, dessus les rondelles de moelle. Servez avec des pommes de terre sautéés ou bien des frites.