Entrecote au couteau

Epluchez et hachez les echalotes. Hachez le persil. Mélanger dans un bol le beurre mou, la moutarde et une cac de poivre concassé (mignonette). . A la plancha, au gril, ou dans une poele sur feu vif, huilez l entrecote, la faire cuire sur les deux faces a votre convenance. Puis mettez -la sur une assiette, répartir dessus, fleurs de sel, les échalotes, le persil et le mélange beurre, moutarde, poivre. . Recouvrir d un papier d alu, laisser reposez 5 a 7 minutes. . Coupez l entrecote, la mettre dans un plat recouvrez-la du contenu de l assiette avec le jus rendu. Servez.