Entrecote beurre maitre d hotel et croutons a la moelle

  Faire le beurre maitre d hotel : dans un bol 100 gr de beurre mou. Incorporez le persil et le jus du demi citron, sel, poivre. Roulez le beurre dans un papier film et le mettre au frigo. Lavez et sécher le mesclun. Coupez 10 croutons dans une baguette. Mettre un peu de gros sel a chaque extrémités des os a moelle. Puis faites les cuire dans une casserole avec de l eau a hauteur plus. Faire toaster les petits croutons. Mettre deux poeles sur feu vif avec une cas d huile dans chaque. Faites-y saissir et cuire a votre convenance les entrecotes, sel, poivre. En fin de cuisson ajoutez une noix de beurre dans chaque poele. Extraire la moelle des os et la répartir sur les petits croutons. Dressez sur planche, mesclun, croutons a la moelle, les entrecotes, et 4 rondelles de beurre maitre d hotel. Servir avec des frites.