Entrecote brasserie

  Epluchez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vinaigre et l estragon sur feu moyen. Faites réduire a sec. Ajoutez le fond de veau, une pincée de sucre, faire réduire de moitié. Hachez le persil plat. Incoroprez la creme, laisser réduire 10 minutes a feu doux, sel, poivre du moulin. Puis ajoutez la moutarde et le persil. Mixez le tout. Mettre sur feu vif une grande poele ou a la plancha, huilez légerement les entrecotes. Faites les saissir des deux cotés, sel, poivre du moulin, cuire a votre convenance. Mettre la sauce en sauciére. Dressez les entrecotes sur une planche avec de la mache ou du cresson. Servir avec des frites.