Entrecotes sauce bercy

Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole les faire suer, avec 20 gr de beurre, puis mouillez avec le vin blanc, faire réduire de moitié, sel, poivre. Ajoutez le fond de veau, faire réduire encore pendant 10 minutes, ajoutez 15 gr de beurre en vannant, ainsi que le persil.

Reservez la sauce. Cuire les entrecotes dans une grande poele bien chaude avec la cuillére d huile et le beurre restant, bien saissir les entrecotes, les cuire a votre convenance. Dressez sur une planche ou un plat de service, nappez d un peu de sauce, le reste en sauciére.

Servez avec des frites.