Epaule d agneau riz aux raisins et amandes

Coupez l épaule d agneau en quatre morceaux. Epluchez et émincez les oignons. . Retirez le pédoncule, les parties blanches, les graines du piment, puis coupez-le en dés Four a 200 degrés. Dans un petit bol mélangez les épices sauf le safran, avec sel, poivre. Mettre les morceaux d épaule d agneau, dans un plat a four, arrossez les d huile d olive. Badigeonnez les du mélange d épices. Disposez autour les oignons, les gousses d ail écrassées, les dés de pimentparsemez de thym. Enfournez pour faire dorer les morceaux d épaule en les retournant plusieurs fois. Arrossez d une bonne louche de bouillon. Baissez le four a 180 degrés. Laissez cuire 15 minutes environ, baissez le four a 160 degrés remettre une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson une heure en surveillant et en remettant du bouillon si nécessaire. Mettre a gonflez les raisins dans un bol d eau tiéde. Faire infuser le safran dans un petit bol de bouillon de volaille. Sotir le plat du four, retirez les morceaux d épaule, reservez. Ajoutez le riz mélangez bien, incorporez le reste de bouillon (une fois et demi le volume du riz environ). Remettre les morceaux d épaule, faire cuire 20 a 25 minutes en surveillant. Rajoutez du bouilln si necessaire. Faire torrifier légerement les amandes dans une petite poele sur feu doux. Quand le riz est cuit incorporez les raisins secs égouettés, le safran avec son infusion, les amandes. Vérifiez les cuissons et l assaissonnement. Arrossez d un trait d huile d olive. Servez dans le plat.