Epaule d agneau en sauté aux cocos de paimpol

Epluchez et hachez l oignon. Epluchez et coupez en batonnets la carotte. Coupez en petits tronçons la branche de céleri. Mettre sur feu moyen une grande sauteuse avec une cas d huile d olive, faites-y revenir et dorer les tranches d épaule, sel, poivre paprika et herbes de provence. Sortez les tranches d épaule, reserver. A la place mettre les legumes a suer, baiser le feu, ajoutez une noix de beurre, les gousses d ail écrasées, sel,, poivre. Remettre les tranches d épaule, ajoutez le bouillon de légumes et le bouquet garni. Monter le feu a moyen. Amener a frémissement, laisser cuire 10 minutes, ecumez. Pendant ce temps ecosser les coco. Baiser le feu a trés doux, ajoutez les cocos, poursuivre la cuisson, jusqu a ce que les cocos soit tres tendre et la viande fondante (45 minutes a une heure envion) Hachez le persil. Ajoutez au sauté deux cas de persil mélanger. Dressez dans un plat de service creux et chaud. Parsemez du persil restant. Servez de suite.