Escalope de veau à la creme

Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis émincez-les. Faites les cuire dans une sauteuse avec 20 gr de beurre sur feu moyen, sel, poivre. Baisser le feu a doux ajoutez le jus de citron et le fond de veau. Laisser réduire. Mettre sur feu vif une poele avec une noix de beurre et une cas d huile, faites-y saissir des deux cotés les escalopes, sel, poivre. Retirez les escalopes, reserver sur assiette. Déglacez la poele avec le cognac, grattez bien les sucs. Baisser le feu a moyen, ajoutez la creme fraiche, laisser réduire de moitié. Incorporez la creme réduite aux champignons. Dressez sur un plat de service, les escalopes nappées de sauce creme. Servir avec des petites pommes de terre tournées et cuites au beurre. Parsemez de persil haché.