Escalope de veau gratinée

Four a 180 degrés. Mettre une poele sur feu moyen avec une belle noix de beurre et une cas d huile, faites-y saissir rapidement les escaalopes, sel, poivre. Mettez-les dans un plat a four. Déglacez la poele avec le cognac, grattez bien les sucs avec une cuillère en bois, ajoutez la creme fraiche et le fonde de veau. Mélangez bien à l aide d un fouet. Baissez le feu a doux, laisser réduire 7a 8 minutes. Nappez les escalopes avec la sauce creme. Disposez sur chaque escalope, une tranche de jambon d auvergne. Parsemez d émmental et de noisettes de beurre. Enfournez juste pour faire fondre le fromage. Sortir les escalopes et servir dans le plat.