Escalope de veau lucullus

Four a 200 degrés. Mettre une poele sur feu vif avec 2 cas d huile d olive et 40 gr de beurre. Faites-y saissir les escalopes des deux cotés, sel, poivre. Retirez les escalopes. Baisser le feu a moyen, déglacez avec le vermouth, retirez du feu. Mettre les escalopes.

Dans un plat a four, disposez dessus les tranches de jambon de parme. Puis recouvrir chaque escalope de 2 tranches de fromage. Arrossez du déglaçage, enfournez pour faire gratiner légerement le fromage. Sortir le plat. Servez avec des tagliatelles au beurre et parmesan rapé.