Escalope de dinde a la sauge et au jambon de pays

Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé a l aide d un rouleau a patisserie. Effeuillez la sauge. Disposez sur chaque escalope 4 a 5 feuilles de sauge, sel (trés peu), poivre. Recouvrez-les des tranches de jambon de bayonne. Décorez-les de une ou deux feuilles de sauge. Maintenez le tout avec des cures dents. Mettre une poele sur feu moyen avec une noix de beurre et une cas d huile d olive, faites-y cuire les escalopes. En premier le coté sans jambon 4 a 5 minutes. Retournez les, poursuivre la cuisson une a deux minutes. Retirez les escalope. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs. Dressez dans un plat de service, les escalopes de dinde nappez du jus de cuisson. Servez avec des spaghettis.