Escalope viennoise(wiener schnitzel)

Aplatir les escalpes entre deux feuilles de papier sulfurisé a l aide d un rouleau à patisserie. Preparez une assiette de farine, une assiette creuse avec les oeufs battus et 3 cuielléres à soupe de lait, sel, poivre une assiette de chapelure. Passez les escalopes, dans l ordre farine sur les deux faces, dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, bien appuyez pour faire adherere. . Faire chauffer sur feu moyen une poele avec une noix beurre et deux cuiellléres à soupe d huile faites-y saissir les escalopes sur les deux faces, bien dorer. Dressez sur un plat de service avec des frites. Décorez de tranches de citron avec des olives noires noires.  . Servez