Estouffade de boeuf a l anchoiade

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Dans une cocotte 2 cas d huile d olive, 25 gr de beurre, sur feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de boeuf, ajoutez les oignons, puis les carottes. Laissez prendre légerement couleur. Ajoutez la farine et le concentré de tomate, mélangez bien, laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec le vin rouge, sel, poivre. Ajoutez le bouquet garni, la branche de romarin. Amenez a ébullition. Incorporez le jus de veau. Baissez le feu a doux, couvrir, laissez cuire 2 heures, en surveillant. Mixez les anchois avec la gousse d ail épluchée et dégermée. Ajoutez l anchoiade a l estouffade, mélangez. Dressez dans un plat de service creux. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.