Estouffade de queue de boeuf( Estofado de rabo de toro)

Dans une cocotte avec 2 cas d huile d olive sur feu moyen, faites revenir les morceaux de queue de boeuf. Mouillez avec le bouillon de boeuf, ajoutez 3 gousses d ail légerement écrassée, gros sel, le piment oiseaux, les grains de poivre. Amenez a ébullition, écumez, baissez le feu a doux. Couvrir et laissez cuire 3 heures en surveillant. Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupz en dés la carotte. Retirez le pédoncule, les parties blanches et les graines du piment vert. Puis coupez-le en petits dés. Dans une sauteuse avec une cas d huile d olive faitesèy suer les oignonns, les dés de pient, les dés de carootte, une gousse d ail écrassée, sel, poivre. Incorporez la boite de pulpe de tomate et le vin blanc. Faire réduire a petit feu. Pour obtenir une sauce épaisse. Quand la queue de boeuf est cuite, sortez les, reservez au chaud. Ajoutez a la sauce 3 louchesl de cuisson de la queue de boeuf lfiltrée. Mixez la sauce (vous pouvez rajoutez du bouillon si vous trouvez la sauce trop épaisse). Mettre la sauce au fond d un plat de service creux. Disposez dessus les tronçons de queue de boeuf. Servez avec un riz pilaf.