Faire son fond de veau

Epluchez et coupez les légumes en gros dés. Coupez les tomates en quartiers. Dans une grande cocotte sur le feu, mettre l huile, les os de veau, les tendrons de veau, le pied de veau, les légumes. Remuez, puis mettre la farine et le concentré de tomate, mélanger, puis ajouter les tomates, laissez cuire quelques minutes. . Mouillez avec 8 litres d eau, ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre, faire bouillir 15 minutes, écumez, puis poursuivre la cuisson 2 heures a trés petit feu. Four a 140 degrés. Au bout des 2 heures mettre le tout dans une cocotte plus petite, mélangez. Poursuivre la cuisson au four 2 heures en surveillant que ça ne réduise pas trop vite. A terme des 2 heures, passez le fond au chinois en pressant bien les ingrédients pour en extraire tous les sucs, remettre dans une casserole sur feu trés doux à réduire 15 minutes, filtrez au chinois étamine, vous devez obtenir 1 litre a 1, 2 litre de fond. Laisser refroidir, mettre au frigo, si utilisation pour le lendemain, si non au congel, mettre en 3 ou 4 petits bocaux et aussi un bac a glaçons, vous s en servir fur à mesure.