Faisan en cocotte forestiére

Nettoyez les champignons coupez les pieds terreux et les frottez avec une éponge humide. Coupez les plus gros en dés. Epluchez et hachez les échalotes. Lavez les rates. . Four a 180 degrés. Coupez le lard en petits lardons. Dans une cocotte sur feu vif deux cas de graisse de canard, faire dorez le faisan de tous cotés, flambez avec le cognac, puis ajoutez les lardons, faire suer. Puis ajoutez les rates, les échalotes hachées les champignons, sel, poivre thym émiété. Ajoutez le jus de veau couvrir. Enfournez pour 45 minutes environ. Faire toaster les tranches de pain de mie coupez en deux. Sortir la cocotte, mettre le faisan sur la planche, laisser-le reposez. Disposez dans un plat creux le mélange rate et champignons. . Coupez le faisan en quatre, disposez-les morceau dessus nappez de la sauce qui reste dans la cocotte, autour les tranches de pain de mie. . Servez