Fajitas au poulet

Epluchez et émmincez les oignons. Retirez le pédoncule et les parties blanchhes des poivrons. Coupez-les en laniéres. Dans une sauteuse avec une cas d huile d olive sur feu moyen, faites-y revenir les oignons et les poivrons, sel. Ajoutez la gousse d ail écrassée, les épices, le concentré de tomate, la purée de piment. Mélangez bien, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Four a 120 degrés. Coupez les filets de poulet en lanières. Mettre une grande poele sur feu vif avec une cas d huile d olive, faites-y revenir les lanières de poulet, sel. Baisser le feu, ajoutez la compotée au poivrons, laisser mijotez 5 minutes. Mettre au four les galettes de mais a rechauffer. Coupez en quartiers les tomates. Lavez et coupez en quatre les sucrines. Sortir les galettes. Répartir sur chaque fajitas : salade, poulet aux poivrons, coriandre ciselé, fromage rapé, quartiers de tomate. Replier les fajitas. Disposez sur un plateau, servez de suite.