Faites vos vinaigres

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

VINAIGRE AUX FRAMBOISES:1 litre de vinaigre de vin rouge,250gr de framboise,un demi citron,un zeste d orange.VINAIGRE AUX AROMATES:1 litre de vinaigre vin rouge ou blanc,10 feuilles de basilic,2 échalotes,2 gousses d ail,10 grains de poivre blanc,une cuillére a café de grain de coriandre,une de grain de cumin,2 clous de girofle.VINAIGRE AU ROMARIN:1litre de vin blanc,4 belles tiges de romarin.VINAIGRE A L ESTRAGON:1 litre de vinaigre de vin blanc ou de cidre,3 belles branches d estragon.

Préparation:

VINAIGRE AUX FRAMBOISES : Prelever 2 zestes de citron, laver, égoutter, éponger les framboises, les introduire dans une bouteille à col large. Ajouter les zestes de citron et d orange, le jus du demi citron, verser le vinaigre. Boucher le récipient, agiter légerement. Laisser macèrer 20 jours dans un endroit sombre et frais. A terme, filtrer le vinaigre à travers un chinois étamine en pressant les framboises.

Verser le vinaigre dans une bouteille préalablement éboullantée ; conserver dans un endroit frais, a l abri de la lumiére. VINAIGRE AUX AROMATES : Eplucher les échalotes et les gousses d ail. Les hacher grossiérement. Ecraser grossiérement : poivre, clous de girofle, grains de coriandre et cumin. Mettre le tout dans le vinaigre. Laisser infuser 2 jours.

Filtrer au chinois étamine. VINAIGRE AU ROMARIN : Laver les tiges de romarin. Les disposer dans un grand bocal à conserve puis remplir le récipient de vinaigre. Fermer et laisser macérer 5 semaines. A terme filtrer. Faire chauffer le vinaigre à la limite de l ébullition.

Ebouillanter une bouteille, verser le vinaigre dedans. Fermer conserver a l abri de la lumiére. VINAIGRE A L ESTRAGON : Laver l estragon, éponger le et le mettre dans le vinaigre. Reboucher et laisser macérer une semaine avant d utiliser.