Faux-Filet marchand de vin

  Mettre le vin rouge et une pincée de sucre dans une casserole sur feu vif, faites bouillir et flambez le vin, retirez du feu. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une petite casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, sel, poivre, mouillez avec le vin rouge, laisser réduire de moitié. Baisser le feu a doux, ajoutez le fond de veau. Faire réduire doucement, ajoutez 25 gr de beurre en petits morceaux, vannez (faire tournez la casserole doucement sur elle meme) pour incorporez le beurre et faire briller la sauce. Toastez les tranches de baguette, beurrez-les légerement. Faire cuire les frites. Lavez et séchez bien les pousses de salade. Mettre sur feu vif une poele avec une noix de beurre et un trait d huile, faites-y saissir les faux-filet des deux cotés, cuire a votre convenance, sel, poivre. Dressez sur un plat de service, les faux filet nappez de sauce, le reste en saucière, autour la salade et les croutons de baguette. Servez avec des frites.