Faux filet poélés sauce a la fourme d ambert

  Dans une petite casserole, sur feu moyen faire réduire le fond de veau d un tiers. Ajoutez la creme fraiche lisser bien, sel, poivre et incorporez la fourme d ambert émiété. Metre sur feu vif une grande poele avec une grosse noix de beurre et une cas d huile. Faites-y aissir les faux filets, des deux cotés cuire a votre convenance. Flambez-les au cognac. Sortez-les reservez au chaud. Déglacez la poele avec le vin blanc. Ajoutez le déglaçage a la sauce a la fourme d ambert. Dressez sur un grand plat de service, les frites, les faux filet, la sauce en sauciére.  Servez