Feuilletés de chevre sur lit de laitue

Laver et éssorer le salade. Four a 180 degrés. Coupez en deux les crottins de chevre, les faire mariner dans une assiette avec une cas d huile d olive, thym émiété, piment d espelette. Plaque a patisserie recouverte d un papier sulfurisé. Etaler la pate feuilletée. Découpez 8 ronds dans la pate feuilletée a l aide d un emporte piece ou d un verre. Disposez 4 ronds sur la plaque a patisserie, sur chaque un demi crottin, recouvrir avec les 4 ronds restant, soudez bien les feuilletés, a l aide d un peu d eau sur les bords. Faire un décor sur le dessus des feuilletés avec la pointe d un. Couteau. Dans un petit bol, mélangez le jaune d oeuf avec la cuilére de lait. Badigennez les feuilletés de ce mélage avec un pinnceau. Enfournez, pour 10 a 12 minutes environ, faites bien dorer, surveillez bien. Dans un bol une cas de vinaigre, sel, poivre, 3 cas d huile d olive, émulsionnez. Sortez les feuilletés. Dans un grand plat creux la salade arrossez-la de vinaigrette, répartir les tomates cerise, disposez les feuilletés sur la salade.  Servez