Ficelles picarde

Faire/ la pate à crépes : faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux et laissez tiédir. Dans un saladier la farine faire un puits, incorporez les oeufs. Puis le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu. Laissez reposer une heure environ. Préparez la garniture ; épluchez et hachez les échalotes. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez les en petits dés. Mettre ue poele sur feu moyen avec 40 gr de beurre, faites-y suer les échalotes, ajoutez les champignons, sel, poivre, laissez cuire puis incorporez 3 cas de creme fraiche. Faire les 4 crépes (il vas rester de la pate, pour les gourmands faites des crepes au sucre). Préparez les ficelles, beurrez un petit plat a four avec le reste de beurre. Mettre une crépe sur une assiette, posez une tranche de jambon, répartir les champignons. Repliez légeremet les bords de la crépe et roulez la. Recommencez l opération, rangez les dans le plat a four. Four a 200 degrés. Nappez les crepes avec le reste de creme fraiche, parsemez de fromage rapé. Enfournez 15 minutes environ. Servez