Fiket de rouget grondin aux fenouils confits

Retirez la premiére coque des fenouils. Coupez les fenouils en deux dans la longueur. Retirez le trognon, coupez les pluches, conservez-les. Emincez les fenouils. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive. Faites-y revenir les fenouils, sel, miel, paprika, curcuma. Ajoutez le fumet de poisson et le pastis. Faites cuire et compotez 45 minutes environ, en surveillant. Incorporez le piment d espelette (a votre convenance). Passez les filets de rouget dans la farine. Mettre une grande poele su feu vif avec 2 cas d huile d olive. Faites-y cuire les filets de rouget, sel, poivre. Coupez un citron en dent de loup. Dressez dans un plat les filets de rouget avec les demis citrons. Dressez les fenouils dans un plat creux, décorez de pluches de fenouil. Servez