Filet d eglefin et sa galette de sarrasin

Four a 160 degrés. Emondez et concassez les tomates. Torrifiez légérement et concassez-les pistaches. Dans un petit bol mélanger tomates, pistaches, ail pilée, thym émité, sel, poivre du moulin. Préparez la pate à galette dans un saladier, les farines l oeuf, mélanger et ajoutez l eau, le lait les sel et l huile. Lissez bien. Laisser reposez une heure environ. Faire cuire les galettes dans une poele bien chaude, avec un peu de beurre et un trait d huile. Reservez -les, et puis garnissez-les du mélange tomates pistaches, pliez-les en cornets. . Mettez -les sur une plaque à patisserie, une noix de beurre sur chaque, enfournez-les pour les rendre crostillantes 5 a 7 minutes environ. Mettez une grande poele à poisson sur feu vif avec une noix de beurre et une cuiellére à soupe d huile, passez les filets dans la farine, faites-les cuire sur les deux faces dans la poele, sel, poivre. Déglacez la poele avec le jus d un demi citron et rajotez 20 gr de beurre. Retirez du feu. Dressez sur asiette individuel les filets, la galette, une rondelle de citron, arrossez de sauce.  Servez