Filet d églefin à la vapeur sauce hollandaise

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Un filet d églefin de 260gr environ, gros sel, thym,huile d olive, 2 carottes, 4 petites pommes de terre,pluches de persil,fleurs de sel,poivre. Sauce hollandaise: 4 jaunes d œuf, 250 gr de beurre,un demi citron, sel,piment de cayenne

Préparation:

Epluchez les carottes et les pommes de terre. Faites-les cuire a la vapeur. Faites la sauce hollandaise : recette cliquez ici. Reservez au bain marie. Mettre le filet d églefin sur un pepier sulfurisé huilé Parsemez de fleurs de sel et de poivre. Disposez autour deux branches de thym. Faites le cuire a la vapeur. Dressez sur un plat de service le filet d églefin nappez de sauce, le reste de sauce en saucière. Autour les carottes et les pommes de terre. Décorez de pluches de persil plat. Servez de suite.