Filet de boeuf en croute

Four a 210 degrés. Dans une poele le beurre, un peu d huile sur feu vif faire dorer de tous les cotés le filet, reserver. Sécher au four les deux tranche de pain dépice, puis les mixer. Nettoyer les chapignons, couper les pieds terreux, les passer sous un filet d eau rapidement, essuyer les avec un torchon. Dans une sauteuse sur le feu avec huile d olive, les champignons, flamber avec le cognac, sel, poivre ciboulette ciselée, reserver.

Etaler la pate en un rectangle assez grand pour enfermer le filet, mettre dessus le pain d épice mixé, les champignons, le filet. Humecter les bords de la pate avant de la replier sur le filet, presser avec les doitgs pour bien souder. Faire une cheminée au milieu. Dans les chutes de pate découper des motifs en formes de croissant, losanges, étoiles, etc, humecter les d un coté avant de les coler sur la pate. Badigeonner le tout avec les jaunes d oeufs, delayé dans un peu d eau avec un pinceau.

Mettre au four 25 minutes.