Filet de boeuf sauce madére

Faire mariner le filet de boeur, avec 10 cl de madére, une branche de thym, une feuille de laurier froissé. Laissez mariner une heure. Four a 180 degrés. Epluchez et hachez finement l échalote. Faites suer l échalote avec une noix de beurre. Ajoutez la marinade et le fond de veau, faites réduire un tiers a petit feu. Coupez les pieds terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Faites les revenir dans une poele avec une noix de beurre, sel, poivre. Ajoutez-les a la sauce madére. Mettre une poele sur feu vif avec beurre et une cas d huile, faites-y dorer de tous cotés le filet de boeuf, sel, poivre. Disposez -le dans un plat a four enfournez pour 7 a 8 minutes, en surveillant. Déglacez la poele avec le madére restant, grattez bien les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez le déglaçage a la sauce madére ainsi que 30 gr de beurre en vannant (faites tourner sur elle meme la casserole). Sortir le filet de boeuf laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez le filet de boeuf, mettre la sauce en saucière. Disposez sur un plat de service les tranches de filet et la sauce madére. Servir avec des frites.