Filet de flétan à la dugléré

Epluchez et hachez les échalotes. Emondez et épépinée les tomates. Puis coupez-les en dés. Four a 180 degrés. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec le beurre, faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les tomates, sel, poivre. Puis le persil, mélangez. Mouillez avec le vin blanc. Disposez dessus le filet de flétan. Enfournez 8 a 10 minutes. Sortir la sauteuse. Retirez le flétan, reservez-le au chaud entre deux assiettes. Mettre la sauteuse sur feu doux faites réduire la sauce de moitié. Incorporez la creme fraiche. Dressez dans un plat de service creux, 2 louches de sauce. Dessus le filet de flétan, nappez du reste de sauce. Servez avec un riz pilaf.