Filet de lieu aux baies roses

Mettre dans une sauteuse le fumet (recette ici) avec le vin blanc, le piment oiseau, le clou de girofle, gros sel. Amenez a ébullition. Baissez le feu a moyen faites y cuire le filet de lieu coupez en deux. Sortez, épongez les morceaux de filet, reservez au chaud. Mettre dans une casserole le jus de citron, une petite louche de cuisson du filet filtré, amenez a ébullition. Incorporez la creme fraiche, les baies roses sel, piment d espelette. Faites réduire d un tiers, la sauce doit etre nappante. Dressez sur un plat de service, les filets, nappez de sauce. Servez avec un riz pilaf.