Filet de rouget au safran

Mettre a infuser le safran dans un petit verre avec une cas de fumet de poisson. Epluchez et hachez finement l échalote. Dans une petite casserole sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer l échalote. Puis mouillez avec le vin blanc faites réduire presque a sec. Ajouez le reste de fumet de poisson, la creme fraiche, curcuma, sel, piment d espelette une pincée. Faites reduire de moitié. Hors du feu ajoutez l infusio de safran, lisser et laisser reposer 10 minutes au bain marie. Metttre sur feu vif une poele a poisson avec une cas d huile d olive, faites-y cuire les filets de rouget des deux cotés. Dressez dans un plat de service, une petite louche de sauce, disposez les filets de rouget, au milieu des tagliatelles de courgette (recette cliquez ici), nappez les filets du reste de sauce.  Servez