Filet de sabre aux panais

Four a 180 degrés. Epluchez et coupez en deux dans la longueur les panais. . Puis les mettre a cuire dans une sauteuse, sur feu doux avec une noix de beurre et 10 cl de fond de volaille, les faire glacer en arrossant souvent, sel, poivre. . Coupez 4 tranches de citron. Dans un petit plat à four, rondelles de citron, coupez les filets en quatre roulez-lesautour d une olive noire dénoyautée, mettre sur la rondelle de citron, thym émiété, sel, poivre, une cuiellére à soupe d huile d olive et le jus du reste du citron. . Enfournez pour 7 a 8 minutes. Dressez sur un plat de service, filet de sabre, autour les panais, arrossez de sauce, parsemez de persil. Servez.