Filet de julienne au bisque de homard et aux crevettes

Coupez en trois le filet de poisson. Dans un petit bol faites infuser le safran avecune petite louche e fumet de poisson. Dans une sauteuse amenez a ébullition le fumet de poisso additionné du vin blanc, les grains de poivre, une cas de gros sel. Faites -y -pocher le filet de julienne. Retirez du feu. Dans une casserole sur feu doux avecle bisque, une ou deux petites louche de fumet e poisson filtré, le cognac, l infusion de safran, la creme fraiche, une pincée de piments d espelette. Incorporrez les crevettes, laissez 7 a 8 minutes sur feu doux. Dressez dans un plat de service, d abord une louche de sauce, disposez dessus les filets de julienne, nappez du reste de sauce aux crevettes. Servez avecun riz pilaf.