Filet de lieu noir sauce diable

Emodez et cocassez les tomates. Epluchez et mixe l oignon, les échalotes, la gousse d ail. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer le mélange oignon, échalotes, ail, sel, poivre ;. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, la purée de piment rouge, le concassé de tomate, le thym, la feuille de laurier. Faire réduire un tiers, incorporez la creme fleurette et la moutarde. Reservez. Mettre une poele sur feu vif avec 3 cas d huile d olive. Passez dans la farine les filets de lieu, sécoue-les pour enleve l excéden de farine. Faites les cuire dedeux cotés, sel, poivre. Arrossez de jus de citron. Dressez dans un plat de service, la sauce diable faire un lit. Disposezdessus les filets de lieu, décorez de pluches de persil. Servir avecun riz pilaf.